Militants Toqués , les chefs nouvelle génération

La Gastronomie revisitée

La gastronomie prend un nouvel envol depuis ces 10 dernières années. Nous pouvons parler d’un véritable combat engagé de la part des chefs cuisiniers de renom qui grâce à leur célébrité s’investissent  sur des points sociétales afin de contribuer à de meilleurs changements dans  notre société actuelle.

Cette tendance  est apparue  suite à  la révolution de la nouvelle cuisine et des critiques gastronomiques qui ont conduit dans un premier temps à un allègement des menus et leurs sauces ainsi qu’au respect des produits utilisés en cuisine. Puis, sont nées, les  prises de conscience  sur « le bien manger » ainsi que la cuisine et son l’environnement.

Après l’apparition  du  bio, la politique de l’ anti gaspillage, la dénonciation de la violence en cuisine ( reflet de notre société), la création de formation  dans certains milieux sociaux en difficulté, les questions climatiques et de santé publique .Les chefs d’aujourd’hui font la différence en sortant de leur cuisine en tant que vrais militants et leaders d’opinion.


Une valorisation du métier et un engagement

Fini les grands chefs maîtres d’orchestre enfermés dans leur cuisine ,
Jamie Olivier le chef britannique , surnommé « The Naked Chef » (titre aussi de l’émission lancée en 1998) pour son non port de toque en cuisine fin des années 90 s’était engagé déjà à l’époque en créant une école restaurant « The Fifteen ». Le But étant de favoriser l’accès à la formation en tant que gestionnaire destiné à des jeunes en difficulté tout en créant des vocations au métier de la restauration.
Par la suite en 2002 ,il s’était aussi intéressé au phénomène de la « mal bouffe », lié aux problématiques nutritionnelles des cantines scolaires de son pays ainsi qu’au taux d’obésité chez les enfants et adolescents . Le message avait été diffusé grâce à son programme de télé-réalité où il intervenait dans des écoles sensibilisant un jeune public face à ce sujet en proposant des repas équilibrés.

Thierry Marx , le célèbre Chef français aux commandes du Mandarin Oriental à Paris, a lui aussi contribué au développement d’une formation gratuite à Marseille, Paris ,Besançon et Villeneuve Loubet, nommée « cuisine mode d’emploi » visant à rendre l’apprentissage accessible  aux personnes sans diplôme ou jeunes en réinsertion  au métier de cuisinier. En douze semaines à l’issue de cet enseignement les élèves sortent avec un statut de commis de cuisine.

La récompense d’un projet « gastronomico-sociétal »

Le prix Nobel de la Gastronomie

Le Basque Culinary World Prize est apparu depuis 2016, il  peut être comparé au prix Nobel .

Une sélection de chefs parmi lesquels ces professionnels de la restauration ont décidé de contribuer à une amélioration de la société par le biais de la gastronomie. A l’issue des votes une cérémonie récompensera

l’un d’entre eux pour son engagement dans notre société actuelle. En 2017 plus de 120 ont été nommés.

Les projets peuvent s’articuler autour de plusieurs sujets tels que :

la santé , la culture ou les innovations culinaires . La gagnante de 2016 était la cheffe vénézuélienne Maria Fernanda Di Giacobbe pour son engagement  dans le cadre du développement de la fève de cacao dans son pays. De part ses projets cette cheffe a créé une véritable chaîne éducative et économique.

Pour la seconde année consécutive en 2017 c’est encore une femme qui a eu l’honneur de recevoir ce prix.

Leonor (Leo) Espinosa  cheffe de Colombie a été l’heureuse lauréate avec sa contribution au développement rural fondé sur la souveraineté alimentaire et dans un objectif d’accès au marché des petits producteurs tout en créant des espaces pour l’éducation, la nutrition ou encore pour promouvoir le tourisme.

 

Les chefs aujourd’hui sont devenus de véritables acteurs clefs, en sachant s’adapter aux changements sociaux, nous ne parlons pas de révolution mais d’un savoir avec lequel ils seront faire la différence et répondre à des vraies questions touchant à leur métier.

 

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